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正宗江西瓦罐煨汤技术 民间汤料 中华小吃技术配方大全做法教程

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纷享阁资源网VIP会员 永久VIP 发表于 2019-5-3 22:05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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产品均为文字(无视频音频)文件虽然不大但全部是精华!
本套主副资料包括一下内容:
7套名师名店招牌菜品技术制作配方高清图文PDF教程
加:南昌瓦罐煨汤制作工艺在片的中间部分介绍视频
一、正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析及精品菜例
A、正宗瓦罐煨汤原料配方
B、正宗瓦罐煨汤制作工艺流程
C、制作正宗瓦罐煨汤前准备:选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。
D、煨汤制作六大关键:
原料清洗不焯水/水量九成满/锡纸封口要紧/木炭燃着即入缸/火候控制先大后小/大火变小火罐位调整
E、认清误区,拒绝失误
误区1 (用汤制汤更美味)
误区2 (调味很复杂)
误区3 (冰冻原料深加工)
误区4(加热勤翻动)
误区5(8—10小时加热)
F、难题问答,破解疑惑
1、血水去不净会不会影响汤色和风味?
2、原料不同,加热时间有差别吗?
3卖不掉的煨汤如何处理?
4瓦罐如何清洗?
5最受欢迎的煨汤是哪种?
6放入少量药材会不会影响汤味?
7、《精品菜例配方做法》
一罐香、雪梨肉饼煨汤、海南椰子乌鸡煨汤、莲藕排骨煨汤、木瓜排骨煨汤、土鸽竹荪煨汤、瓦罐煨汤糖粉配方
《普遍做法》
玉米排骨汤、茶树菇排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、苦瓜排骨汤、海带排骨汤、墨鱼排骨、地胆头乌鸡汤、桂圆红枣乌鸡汤、桂圆肉饼汤、红枣枸杞乌鸡汤、淮山枸杞乌鸡汤、淮山香菇乌鸡汤、鸡蛋肉饼汤、姬松茸乌鸡汤、墨鱼肉饼汤、皮蛋肉饼汤、天麻乌鸡汤、香菇肉饼汤、雪梨肉饼汤、银耳莲子汤、冰糖绿豆汤、八宝粥、百合枸杞乌鸡汤、冰糖白粥、冰糖绿豆汤、冰糖雪梨汤等等
8、制作关键
9、 汤粉配比
二、正宗瓦罐烤鸡制作技术
1、瓦罐烤鸡原料配方
2、瓦罐烤鸡制作流程
3、腌鸡卤水调制配方
4、脆皮水配比
5、瓦罐销魂鸡特制香料汤汁机密配方
6、附南方民间瓦罐煨汤
三、江西瓦罐煨汤的做法及汤例详解
四、南昌瓦罐煨汤(制作工艺在片的中间部分介绍)视频
五、江西南昌瓦罐汤的制作方法
1、江西南昌瓦罐汤原料配方
2、江西南昌瓦罐汤制作方法
3、制作“瓦缸煨汤”注意事项
六、猪肺花生米煨汤、河蚌煨排骨、墨鱼排骨煨毛芋
(南昌民间饭庄瓦罐煨汤创新菜品)
七、湖北瓦罐鸡汤的制作方法

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